Så odlar du fänkål utifrån Alla fingrar gröna

Fänkål (Foeniculum vulgare) är helt klart en av de vackraste grödorna i våra odlingar. Mycket smakrik och användbar såväl rå som tillagad. Här kommer ett inlägg där vi utgår får odlingsinstruktionen från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna.

Vissa grönsaker ligger där i grönsaksdiskarna och tittar lite slött på en. Man går förbi dem och tänker inte så mycket på dem. Så var det för mig med fänkålen. Men så en dag blev jag bjuden på en underbart god fisksoppa med fänkål och plötsligt fick grönsaken ett helt annat värde. Jag ville såklart prova att odla den själv och fick redan första året en mycket fin skörd. 

Fänkål är en särdeles vacker skapelse i grönsakslandet med dess dill-likande yviga blast. Dess krispighet, vackra uppsyn och milda lakritssmak har fått oss att hitta många fler användningsområden än att bara slösa den till soppa. Vår absoluta favorit är en sallad med rå fänkål ihop med en vinägrett smaksatt med cashwesmör.

Vi brukar alltid förkultivera fänkål i april-maj och vi planterar om den en gång innan slutplantering. Nedan följer ett smakprov från odlingsboken Alla fingrar Gröna och i texten kan du läsa både om hur vi sår och omplanterar den. I boken beskriver vi detaljerat alla odlingssteg i odlandet, från det lilla fröet tills grödan hamnar i din mun. Man behöver inte lusläsa boken på en gång, man kan välja några av de 36 grödor man för stunden vill odla och endast läsa om dem. 

Välkommen in i vår odlarvärld

  Foto: Linda Eliasson

Vi odlar varje årstid. Dels för att sprida ut arbetet över tid, dels för att kunna njuta av egenodlade ingredienser så ofta som möjligt. Än är alltså inte odlingssäsongen över. En fin sensommar och höst kan ge skörd för snabbväxande grödor om du sår nu.

Alla fingrar gröna fortfarande på topplistan

Tack för förtroendet alla ni som köpt och köper vår bok. Det blev raketfart upp på tredjeplatsen på Adlibris topplista efter att jag berättade om den igår på Instagram.

Lucka 23 - betor

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna. Lucka tjugotre. Betorna har varit en trotjänare i mitt odlande sedan länge. Ganska enkla att odla men de har ändå ställt till en hel del huvudbry. Klicka HÄR för att köpa vår bok och träd in bland våra 36 grödor.

Lucka 22 - gurka

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna.Lucka tjugotvå. Det är få växter som fått smaka på min otålighet så ofta som gurka. Genom min odlariver har jag dödat otroligt många. Klicka HÄR för att köpa vår bok och träd in bland våra 36 grödor.

Lucka 21 - potatis

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna.I lucka 21 har vi gömt potatisen. En rotfrukt som nästan alla älskar och trots att den härstammar från Sydamerika så skulle nog de flesta i Sverige anse att den är lika Svensk som nubbe, jordgubbar och kåldolmar. Klicka HÄR för att köpa vår bok och träd in bland våra 36 grödor.

Lucka 20 - Palsternacka

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna.Vår tjugonde grönsak blir palsternacka. En rotfrukt som är mild och fin i sin smak och kan ge den där lilla extra viskningen till väldigt många rätter. Något vi tycker är särdeles gott är att ugnsbaka dem och inte skala dem innan utan bara borsta dem så rena det bara går. Klicka HÄR för att köpa vår bok och träd in bland våra 36 grödor.

Lucka 19 - sockerärt

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna. Bakom lucka nitton döljer sig sockerärt. En av de godaste högväxande sorter vi hittills har odlat heter Carouby de Mausanne. Den här sorten vill vi inte vara utan så vi har redan beställt tre påsar med fröer. Klicka HÄR för att köpa vår bok och träd in bland våra 36 grödor.

Lucka 18 - Jordgubbar

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna. Jordgubbar. Få bär symboliserar svensk sommar så starkt som jordgubbar och tänk vad härligt det är att köra ner ansiktet i en stor skål med jordgubbar och andas in dofterna. Klicka HÄR för att köpa vår bok och träd in bland våra 36 grödor.

Lucka 16 - Malabarspenat

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna.Bakom den sextonde luckan finner vi malabarspenaten, denna fantastiska inomhusväxt som ger mängder av stora gröna blad. Förutom att den är lättodlad och ger mycket mat så blir du dessutom ganska lätt självförsörjande på frön. Man köper bara frön en endaste gång till denna gröda. Klicka HÄR för att köpa vår bok och träd in bland våra 36 grödor.

Lucka 15 - Störböna

Störbönan Blauhilde från Alla fingrar gröna

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna. Bakom den femtonde luckan dyker denna skönhet upp. Jag har svårt att tänka mig att lev ett liv utan störbönor. Klicka HÄR för att köpa vår bok och träd in bland våra 36 grödor.

Lucka 14 - Dill

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna.Bakom den fjortonde luckan har vi placerat dillen. En odlingssäsong utan dill är otänkbar. Vi vintersår, vårsår, samodlar, direktsår och seriodlar dill. Vi njuter av den som liten och som stor och av dess kronor och frön. Dill passar nästan till allt.  Klicka HÄR för att köpa vår bok och träd in bland våra 36 grödor.

Lucka 13 - Timjan

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna.Bakom den trettonde luckan i vår odlingsjulkalender döljer sig två av våra favoritkryddor timjan och vinterkyndel. Båda lämpar sig att vinterså, krydda gräddstuvade jordärtsskockor med och att göra örtolja på. Klicka HÄR för att köpa vår bok.

Perenna kryddor är så underbara. Man kan skörda från dem nästan året runt och oftast blir de bara större och kraftigare med åren. Just nu i skrivande stund står timjantuvorna fortfarande gröna under sitt snötäcke ute i tillsammansodlingen. Om vi skulle bli sugna på att göra ett härligt kryddigt timjansmör så är det bara att pulsa ut i snön och klippa av några kvistar.

Nedan följer ett smakprov från odlingsboken Alla fingrar Gröna och i texten kan du läsa hur vi gör ni vi förkultiverar. I boken beskriver vi alla odlingssteg i odlandet detaljerat från det lilla fröet och tills grödan hamnar i din mun.

Förkultivering                     

Vintersådd: december–mars

Vår- och sommarsådd: april–juni            

Odlingplats:

Växthus eller inglasad

uteplats/balkong (s 260)

Pallkrageväxthus (s 286)

Drivbänk (s 286) 

Utomhus i odlingsbehållare (s 248)          

Lucka 12 - Rotselleri

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna.Bakom den tolfte luckan i vår odlingsjulkalender döljer sig kungen bland rotfrukter. Första gången man odlar rotselleri är det lätt att man blir lite rädd och samtidigt förundrad. Va!? Är de där pyttesmåplantorna verkligen rotselleri eller något ogräs i såjorden? Klicka HÄR för att köpa vår bok.

Man kan inte jämföra köpt rotselleri, med den man odlar själv, smaken är så otroligt mycket bättre. I butikerna finns torra och förkrympta exemplar. De man odlar själv blir mjälla, saftiga och sagolikt goda. När vi odlar brukar vi alltid försöka känna efter vilka maträtter vi vill kunna njuta av framöver. Utifrån våra önskningar sår vi sedan frön. När vi sådde våra rotsellerifrön såg vi framför oss goda soppor och grytor, särskilt den med harissakryddningen.

Plantorna som växte upp var minimala, men i slutänden blev det mycket fina och stora rotklumpar som med lite ansträngning kunde dras upp ur jorden. För att fira vår första rotselleriskörd skalade vi den, skar i centimetertjocka skivor och stekte i rapsolja med örtsalt. Det blev så otroligt gott att vi faktiskt aldrig efter det har ätit egenodlad rotselleri på annat sätt.

Vi brukar förkultivera rotselleri i januari-februari och omplantera en gång innan slutplantering på tilltänkt växtplats i vår odling. Nedan följer ett smakprov från odlingsboken Alla fingrar Gröna och i texten kan du läsa hur vi gör ni vi slutplanterar. I boken beskriver vi alla odlingssteg i odlandet detaljerat från det lilla fröet och tills grödan hamnar i din mun.

Slutplantering                     

_______________________

Maj–juni, när frostrisken är 

över och jordtemperaturen 

minst 13 grader.                     

______________________

Odlingsplatser: 

Pallkrage (s 252) 
Friland (s 256)                    
______________________

Lucka 10 - Persilja

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna. Bakom den tionde luckan i vår odlingsjulkalender döljer sig denna måstegröda. En gröda  vi inte vill eller kan leva utan! Har du också trott att du misslyckats med persilja precis innan den tittat upp? 

Persilja är inte snabbgroende men kommer den bara upp så brukar det ordna sig. Persilja tillhör tillsammans med tomat, gurka, dill, gräslök och rädisor de grödor jag odlat länge och odlade redan under mitt första odlarår 1992. Jag minns det som igår att jag tänkte slänga alla krukor jag hade sått persilja i men något annat kom i vägen och plötsligt så stack det upp massor med små blad. De tar verkligen tid på sig. Idag odlar vi både krusig persilja och slätbladig och de passar till lite olika slags maträtter. Den krusiga är supergod att steka på låg värme i smör så att den blir frasig ( tack Karin för det receptet) och den slätbladiga är god hackad i sallader och som ingrediens i vårt örtsalt.

Nedan följer ett smakprov från odlingsboken Alla fingrar Gröna och i texten kan du läsa hur vi vintersår persilja. I boken beskriver vi alla odlingssteg i odlandet detaljerat från det lilla fröet och tills grödan hamnar i din mun.

____________________

Lucka 9 - Morot

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna. Bakom den nionde luckan i vår odlingsjulkalender döljer sig en gröda som många håller kär och som kanske blivit till en symbol för egenodlade grönsaker! Vita, gula, orangea, höst, vinter, sommar, morotsmix och runda morötter, listan över varianter kan göras lång. Vilken favorit har du och varför?

Efter otaliga förkultiveringsförsök i mina unga odlarår fick jag till slut lov att ge upp med moroten! Det blev ju galet varenda gång. Emedan rödbetan alltid fungerade så visade morötterna ytterst tydligt att förkultivering inte var deras grej. Så jag backade och gjorde om och gjorde rätt och sår nu sedan flera år tillbaka fröna direkt i jorden. Det klurigaste med morötter nu för tiden är att lagra dem så att de behåller spänsten bra och länge. I detta kortavsnitt av podcasten "Två odlare emellan" Talar Sara och jag om hur man bäst lagrar morötter och andra rotfrukter. Klicka HÄR så kommer du till aktuellt avsnitt / Johannes.

Nedan följer ett smakprov från odlingsboken Alla fingrar Gröna och i texten kan du läsa varför morötter inte går att förkultivera. I boken beskriver vi alla odlingssteg i odlandet detaljerat från det lilla fröet och tills grödan hamnar i din mun.

Lucka 7 - Chili

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna. Bakom den sjunde luckan i vår odlingsjulkalender döljer sig bokens starkaste gröda, chili! Det finns otroligt många olika sorters chili så det kan vara svårt att välja vilka man ska odla. Vi kommer att lägga frön av sorterna Bhut jolokia strain 2, och "Bhut orange Copenhagen" i blöt i morgon. Vilka ska du att odla 2018?

Jag har som tradition att lägga chilifröna av sorten C. chinense ( den starkaste och den som tar längst tid på sig) i ljummet vatten den sjunde december för att sedan så dem den åttonde. Det skulle lika gärna kunna vara den andra eller den elfte men någon tradition måste man ju ha. Jag ställer alltid frösådderna under någon slags belysning direkt efter frösådden och det blir hemtrevligt med lite extra ljus nu i juletid. Jag gillar verkligen känslan av när en gröda möts i olika delar i sin cykel, som att den sista syrningsburken står kvar på skänken samtidigt som de nya chilifröna skall sås. Mitt bästa tips när det gäller frösådd av chili är att man ska använda nyköpt såjord, värmematta, miniväxthus och belysning. Då har man en bra grund att utgå ifrån.

Nedan följer ett smakprov från odlingsboken Alla fingrar Gröna om  hur vi förkultiverar chili. I boken beskriver vi alla odlingssteg i odlandet detaljerat från det lilla fröet och tills grödan hamnar i din mun.

Förkultivering                     

1. Blanda 1 krm bakpulver med ½ dl ljummet vatten. Lägg i fröna och låt ligga i 12–24 timmar för att snabba på groningen.

2. Fyll en odlingsbehållare med såjord till 1 cm från behållarens kant.

3. Fördela frön jämnt med ett mellanrum på 5–10 mm. 

4. Strö 2–3 mm såjord över fröna. Platta inte till jorden. 

5. Märk sådden med sort och datum, t ex på en glasspinne som du sticker ner i jorden.

6. Ställ odlingsbehållaren i ett odlingstråg eller miniväxthus. Fröna behöver värme för att gro, placera därför tråget eller växthuset på en värmematta eller på en fönsterbräda med element under. 

7. Vattna försiktigt ovan- eller underifrån med ljummet vatten så att jorden blir genomfuktad. Vattnar du ovanifrån häller du försiktigt vatten över sådden tills det rinner ut i odlingstråget. Vattnar du istället direkt i tråget suger jorden upp vatten underifrån. När jorden är mättad och ytan känns fuktig häller du bort överflödigt vatten ur tråget. Det gäller även om du vattnat ovanifrån.

8. Sätt lock på miniväxthuset eller täck behållaren med plastfilm med hjälp av en gummisnodd. 

9. Placera odlingstråget/miniväxthuset i ett soligt fönster eller under växtbelysning med ljus 14–16 timmar per dygn. Läs mer om växtbelysning, s 287. 

10. Frösådder ska alltid vara fuktiga. Ser din frösådd torr ut kan du lyfta på locket eller plastfilmen och vattna försiktigt med ljummet vatten, gärna med en blomspruta. 

11. Det kan ta mellan 5 och 20 dagar innan alla frön gror. Har du behandlat dina frön enligt bakpulvermetoden och har dem under växtbelysning tillsammans med värmematta bör du kunna se de första plantorna efter 6–10 dagar. Stäng av mattan och ta av locket när de flesta frön grott, ca 10–20 dagar efter att du satte fröna i jorden. Alla frön kommer sannolikt inte att gro samtidigt men har några börjat är resten också på gång.

12. Håll jorden fuktig. Vattna med ljummet vatten direkt i odlingstråget eller i miniväxthusets botten. När allt vatten sugits upp är det dags att fylla på igen. Verkar inte sådden suga i sig vattnet kan det bero på att den är mättad. Häll då bort allt vatten och låt stå i några dagar innan du börjar vattna igen. Vattna på samma sätt tills plantorna utvecklat 4–6 blad och omplantering ska ske.

____________________

Jag faschineras verkligen av chili, både växtsätt, färgerna och dess variation när det gäller smak och styrka. Något jag har svårt att tänka mig att leva utan är vår dubbelrökta och fermenterade chilisås samt vårt rökta chilipulver. Klicka på bilden nedanför så kommer du direkt till vårt inlägg om hur man röker och syrar chili. 

Lyssna på vår podcast Två odlare emellan - Bäckmo & Wätterbäck, där vi samtalar om chiliodling och morotssådd.

Klicka in på bilden nedan för att köpa boken "Alla fingrar gröna" /Johannes & Theres

Lucka 6 - Sallat

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna. Bakom den sjätte luckan i vår odlingsjulkalender frodas det i en pallkrage på takterassodlingen takfarmen. Det är sallaten Bronze arrowhead. Vi har egen sallat från maj - till november. Att vi lyckas med det beror på att vi vintersår, sommarsår och serieodlar sallaten.

Jag trodde engång i tiden att sallat det är väl sallat och jag brukade odla dem i långa rader på friland. Det var först när jag började förså sallat och sedan vid utplantering ge dem bra med utrymmme som jag verkligen  fattade vad Sallat är och hur den bör växa och kan smaka. Är du en radodlare eller har du också börjat att ge dem utrymme?

Nedan följer ett smakprov från odlingsboken Alla fingrar Gröna om våra tankar kring sallat. I boken beskriver vi alla steg i odlandet detaljerat från det lilla fröet, klyftan eller sticklingen och tills att grödan hamnar i din mun.

_____________________

Idag förodlar vi alla sallatsplantor. Sallatsfrön gror sämre ju varmare det är. Om det är över 18 grader gror de nästan inte alls. Vi försår dem och ställer ut i växthus/balkong på våren eller stoppar in odlingsbehållaren i en plastpåse i kylskåpet i ungefär en vecka om vi sår sallat på sommaren. Försådd sallat blir betydligt större, saftigare och kraftigare än de som sås tätt i rader på friland, och vi kan skörda mer på varje planta. När sallatsplantorna blivit omkring en decimeter höga planterar vi ut dem en och en i trädgården. Sallat passar verkligen att bara sticka ner lite här och där: har du ett ledigt hörn i en pallkrage eller en lucka i ett friland är det bara att plantera en planta där. Förkultiverar du för många plantor kan du alltid dela med dig till vänner och bekanta som har en bit jord över. Var försiktig när du planterar ut dem på den slutliga odlingsplatsen; sallatsplantor är ytterst känsliga mot het sol de första dagarna och behöver skuggas. Enklast är att plantera ut dem sent på kvällen eller när det är molnigt. Skugga dem gärna med fiberduk de första dygnen och se till att de får vatten.

_____________________

I år lyckades vi få sorten Bronze arrowhead att gå upp i frö i skogsträdgården, fröna vintersåddes i februari 2016 och vill du ha egna frön så är det tidig sådd som gäller. Nu har vi äntligen eget utsäde i ca fem år framöver av en av våra favoritsorter. Ska du vara säker på att få sortäkta frön bör du helst bara odla en sallat i din odling så att det inte blir några korsningar.  En del menar att korsningsrisken är liten men jag tar gärna det säkra för det osäkra.

Klicka här eller på bilden nedan för att köp boken till marknadens bästa pris. Vill du ha boken innan jul, se till att beställa i god tid. /Johannes & Theres

Lucka 5 - Vitlök

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna. Bakom den femte luckan i vår odlingsjulkalender doftar det friskt och mycket. Vitlöken är kungen av lökar och den som är lättast att bli självförsörjande på om man gödslar den rätt. Hur gödslar du din vitlök och när brukar du sätta klyftorna?

Har ni också upptäckt hur fantastisk denna gröda är och hur relativt lätt den är att odla? Vitlöken har en given plats i "Alla fingrar gröna" och vi har skrivit en hel del genom åren om den på vår blogg.Vi älskar vitlök! Kanske är det den grönsak/ krydda vi helst av allt inte skulle vilja leva utan. Den fungerar ju i så många maträtter och ger det där extra som få andra grönsaker kan ge. Den tar liksom plats och samtidigt harmonirerar ihop många rätter. Vi väntar ofta med att plantera lökarna tills tjälen nästan inträffar. Vitlökarna för i år är planterade både i skogsträdgården ( november) och i tillsammansodlingen ( december), men vi har fortfarande inte hunnit plantera vitlöken på takfarmen än. Jag har lagt ner ett par utsädesvitlökar i min dataväska så att jag kan smita upp där på torsdag och plantera en pallkrage när jag avslutat ett inomhusarbete, först då är jag nöjd, när jag planterat klyftor i tre odlingar.

Nedan följer ett smakprov från odlingsboken Alla fingrar Gröna om hur vi skördar vitlök. I boken beskriver vi alla steg i odlandet detaljerat från det lilla fröet, klyftan eller sticklingen och tills att grödan hamnar i din mun.

Lucka 4 - Majrova

Välkommen till vår adventskalender 2017. Här bjuder vi på smakprov från vår odlingshandbok Alla fingrar gröna. Bakom den fjärde luckan i vår odlingsjulkalender döljer sig denna iögonfallande gröda. Det här är en av våra favoriter att serieodla efter tidig potatis.

Har ni odlat majrova som serieodlingsgröda nummer två? I så fall är det under den här månaden ni allra senast bör skörda dem. Vårt rekord är att skörda dem den 22 december för att njuta dem i en sallad på julbordet. Vår absoluta favorit är rovan på bilden som heter "Purple top White globe". Just den här sorten är kritvit och fast i köttet och har inte en markant kålrotssmak som vissa majrovor kan ha. Den här är mer som en rättika i konsistens och smak och perfekt att använda istället för rättika om du lagar egen kimchi.

Nedan följer ett smakprov från boken Alla fingrar Gröna om hur du vintersår majrova. I boken beskriver vi alla odlingssteg i odlandet detaljerat från det lilla fröet tills grödan hamnar i din mun.

Vintersådd:                

7.  Placera odlingstråget i ett växthus, en inglasad uteplats/balkong, ett pallkrageväxthus eller en drivbänk. Det kan också fungera på ett skyddat läge utomhus, gärna i en transparent låda som skyddar mot vind. Om du använder pallkrageväxthus eller drivbänk är det viktigt med bra ventilation så att temperaturen inte blir för hög soliga dagar.

8. Täck sådden med 1 dm snö eller se till att det alltid finns ca 5 mm vatten eller is i tråget. Titta till din sådd varje vecka. Fyll på med snö eller vatten när det försvinner.

9. Under våren gror fröna och det är viktigt att sådden hålls fuktig. Kontrollera den varje eller varannan dag. Vattna försiktigt ovanifrån så att det rinner ut vatten i odlingstråget eller direkt i tråget så att jorden suger upp vatten underifrån. Ju större plantorna blir, desto mer vatten behöver de.

10. När plantorna är 5–15 cm är det dags för slutplantering.

____________________

Kimchi är inte direkt en maträtt man kan smyga med. Den tar plats både i munnen men också i rummet. Kål i kombination med riven ingefära och pressad vitlök doftar enligt mig mycket och ljuvligt! Har du något spännande förslag på var majrova gör sig bra någonstans?

Klicka här och på ovanstående bild så kommer du till vår bok Alla fingrar gröna. Vill du ha boken innan jul, se till att beställa i god tid. /Johannes & Theres