Lägesrapport stadsodlingen

Spontan sockerärtsrensning

 Gurkbädden andra sådden, den första dog.

Pink Lettuce. En otroligt god kålsort!

Morot "samurai" en röd sort

Höga sockerärtor mot hässjestörar

Sushi vegetarisk

Till midommarlunchens knytisbuffé gjorde vi vegetarisk sushi. Här kan man läsa mer utförligt om tillvägagångssätt och recept. Vi tänkte att fyllningskombinationerna skulle vara rena, enkla och lite typiskt svenska smaker, men såklart med lite japansk touch.
Dessa smakkombinationer använde vi:

wasabi, smörstekt sparris i japansk soja, avokado och philadelphiaost

wasabi, vårlök, avokado och rostade sesamfrön

wasabi, gurka, philadelfiaost och morot som sjudit i japansk soja, socker och risvinäger

För veganska rullar. Använd tofuline creamy spread istället för philadelfiaost.

Potatissallad á la Tina

Varje sommar brukar jag göra minst en omgång av denna potatissallad som Mat-Tina en gång gjorde ursprungsreceptet till.  Jag tror hon kallade den Tysk potatissallad. Den blir som allra bäst om man gör den några timmar innan den ska ätas eller helst dagen innan.

Ingredienser 4 portioner

1,5 kg kokt färsk potatis
2-4 msk kapris
1 dl smörgåsgurka
1 st purjolök
1 dl färsk dill
1 dl färsk persilja

 Vinägrett:

4 msk dijonsenap
3 tsk socker
6 msk balsamvinäger
2 dl olivolja
salt och vitpeppar

Gör så här: Koka färskpotatsien välborstad. Hacka ättiksgurkan,  purjolöken och  örterna. Skär potatisen i halvor och blada den med hacket.
Blanda ingredienserna till vinägretten i en skål. Smaksätt med salt och vitpeppar. Häll vinägretten över potatisen och rör ihop försiktigt. Förslagsvis med en slickepott, så är risken mindre att potatisen går sönder. Låt stå kallt i några timmar. Servera gärna med gravad eller rökt lax exempelvis till midsommarlunchen.

Kronärtskocka enligt Musa

På vår närmaste matbutik fick jag se färska kronärtskockor. När jag stod där, kom butiksägaren Musa fram och presenterade ett oemotståndligt recept för dessa enorma blomknoppar.

Ingredienser:
Färska kronärtskockor
olivolja
Vitlök
persilja
flingsalt
ev pressad citron
vatten

Gör så här: Blanda olja, pressad vitlök, salt och mycket finhackad persilja. Dunka ner varje kronärtskocka hårt mot köksbänken så att de öppnar sig. Skär av stjälken och ställ skockorna i en gryta. Fördela oljeblandningen mellan bladen och fyll botten med vatten så att den understa delen av skockorna täcks med vatten. Låt koka. Ta vattenspad då och då och häll över skockorna så att det kommer mellan bladen. Koka tills man lätt kan dra bort bladen. Lägg skockorna i en form, häll i vattnet och servera med lite bröd. Man tar varje blad för sig och äter den nedersta delen. När man kommer till mitten skär man bord det håriga, och avslutar med att äta botten. Spadet kan vara gott att doppa bladen och brödet i.

EM/EMA

Vi brygger en bakteriekultur som kallas för EMA. Vad är det, varför gör man det?  Det är de 5 mikroorganismerna man använder i bokashikomposteringen, fast här brygger man ett koncentrat av det som man gödselvattnar sina växter med. Man brygger det  i mellan 5-7 dagar. Vi brygger det i ett specialkonstruerat jäskärl som håller en konstant temperatur på 37 grader, men man kan brygga det i en vanlig petflaska också. Läs mer om EMA eller EM som bakteriekulturen heter innan den är bryggd. 

Västerbottenpaj

Till sommarfesten blev vi tillfrågade att göra en vegetarisk paj. Den här Västerbottenpajen har vi gjort många gånger och alltid blir den lika uppskattad. Kanske är det för citronskalet i pajdegen som ger en viss syrlighet till helheten. Vi brukar äta pajen tillsammans med romsås och en sallad.

Ingredienser

Deg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
1 msk vatten
rivet skal av en citron

Fyllning:

3 ägg
3 dl gräddfil
150 gr riven västerbottenost
1/2 tsk salt
kryddmått vitpeppar

Gör så här: Blanda mjöl, smör, vatten och citronskal till en smidig deg. Låte den vila i kylskåpet i ca 30 minuter. Tryck ut degen i pajformen och förgrädda i ca 10-15 minuter i 200 grader. Ta ut formen.

Vispa äggen och tillsätt resten av ingredienserna till fyllningen. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 25-30 minuter. Servera pajen varm eller kall.

 

Tomater i Earthboxes

För nästan två veckor sedan tog vi ut fyra av våra Earthboxes och placerade tomatsticklingar i dem. Sticklingarna hade väntat länge i vårt trädgårdsförråd och trots det kyliga vädret så var det dags. Det fick bära eller brista. Det gick, det har inte växt jättemycket men de har växt och de har aklimatiserat sig till utomhusmiljön. En Earthboxlåda rymmer ca 60 l jord och 10 liter vatten som man fyller på i ett rör så att växterna får vatten underifrån. Man täckodlar med en plasthätta som man trär över lådan och gör hål för växterna, vilket minskar avdunstning rejält samt att näringen i jorden inte lakas ut vid kraftiga regnväder. Vi har hört mycket gott om dessa lådor och det ska verkligen bli spännande att se hur det utvecklar sig. I de här lådorna odlar vi tomatsorterna "Aztek Negro", Anmores Treasures", Sanmarzano" och "Sungold"

Vill du veta mer om Earthboxes?  Kolla in deras sida: http://www.earthbox.se/ Perfekt till balkongen, terassen, uteplatsen, växthuset eller som hos oss! I stadsodlingen.

Modulen från IndoorGarden är i gång

Vattenodling

Nu har vi sparkat igång vår första Herb:ie modul från IndoorGarden. Vad är vatten/hydroponisk odling? Plantorna växer direkt i vatten som man tillsatt näring i. I den här modulen sitter det en liten pump som får ca 2 liter vattnen att cirkulera. I vattnet tillsätter man en påse näringslösning och med hjälp av pumpen så cirkulerar det närings och syrerika vattnet kring växternas rötter. Lampan lyser dygnet runt, vilket förhindrar att kryddorna går upp i frö. Det här konceptet sägs ge goda kryddor som ger högre avkastning. Kryddorna doftar lika underbart efter 4 dagar i modulen.  Spännande!

Rikligt med gödselvatten med bokashi

Bokashikomposteringen producerar en del vätska som man kan använda som gödselvatten.Vi anväder komposthinkar från Bokashi.se som är utrustade med en tappkran längst ner. Här är mitt personliga rekord med 0,75 l vätska ur en hink. Då har jag lagt i restprodukterna av syrèn och rabarbersaft, ganska blött avfall med en hel del socker i. Vi har vattnat alla krukväxter och inomhustomater med sådant gödselvatten sedan januari, med väldigt gott resultat. Vissa krukväxter som inte brukar blomma hos oss har börjat att blomma.Tänk att våra matrester kan producera gödselvatten till våra inomhusodlingar. Känns som magi! Vill du läsa mer om det här så kika in här Bokashi.

Smörstekt vetesurdeg med sirap och vaniljglass

Akta er! Är ni som precis som jag och har dålig karaktär när det gäller att motstå sötsaker? Då är det här receptet livsfarligt! Jag kunde verkligen inte låta bli! Jag var bara tvungen att göra något gott till mitt nymalda och nybryggda 10-kaffe. Den här "skapelsen" är så otroligt god! Knaprig, söt, lite degig, smått syrlig och fantastisk till en kula glass och lite sirap. Den passar lika bra till 10-kaffet som till efterätt efter en mustig middag. Pröva att slå på några skvättar av din favoritsprit eller kanske ett gott marsalavin. Använder du en sojabaserad glass så  är hela rätten perfekt för en sötsugen vegan.

 Den här rätten hörde jag talas om på "Pain de Martins" blogg, ni vet, Sveriges surdegs konung. Gillar ni surdegsbröd eller att baka så är hans blogg ett måste, fullt med tips, snygga bilder och inspiration.

Ingredienser

Smör, en klick

Rapsolja, en liten skvätt

Några klickar peppad vetesurdeg / levainsurdeg

Ett par matskedar sirap

glass

Gör så här: värm upp en stekpanna på full effekt. Klicka i en klick smör och häll i en skvätt rapsolja och låt det bli varmt, det behöver inte vara jättevarmt. klicka i några surdegsklickar i pannan och stek på båda sidor tills de fått en gyllenbrun färg och inte är rinniga.  Ta ur degknytena ur pannan,ringla över sirap och servera med glass. Det tar max 7 minuter att göra denna efterätt om alla förutsättningar är goda.

Vad är peppad surdeg? När jag bakar med mina surdegar, jag har 2 råg och 2 vetesurdegar som står i kylen. Så matar jag dem (håller dem vid liv) varje eller varannan vecka. Dagen innan jag planerar att baka så matar jag dem ytterligare och låter dem stå framme i rumstemperatur ett tag tills jag ser att de bubblar och är fulla av liv. Då ger de bäst resultat, är inte för sura och dessutom är vetesurdegen perfekt för att steka som efterätt.

Sökord: Surdeg, Levain, vetesurdeg, stekt surdeg, surdeg som efterätt.

Gräsklipp till vår torra jord

 Våra grödor växer, om än lite sparsamt. Potatisen har tagit sig fint. Men allt annat verkar ta lite tid på sig.Vår jord har visat sig vara väldigt sandig och skulle behöva mycket mer organsikt material. Jorden har svårt att dra åt sig fukt och när man vattnar hamnar vattnet konstigt nog mest överst i pölar och vill inte tränga sig ner. I några av bäddarna har vi blandat ner vår bokashikompost, men vi hade tyvärr inte tillräckligt, 130 liter räckte märkligt nog inte långt. Nu har vi blandat i lite gräsklipp i jorden och hoppas på ett bättre resultat. Vi har också gödselvattnat med EMA för att tillföra goda mikroorganismer till jorden. EMA är ett slags gödselvatten som innehåller samma mikroorganismer som finns bokashikompost-processen. Man brygger det själv eller köper det färdigbryggt. Vi har bryggt vårat själv, mer om det vid ett senare tillfälle.

Vår lökbädd har tagit sig bra och snart, kära grannar kan vi börja gallra. Man drar då upp hela löken med blast där de sitter som tätast. Dessa minilökar kan ätas som vårlökar.

Utplantering av plantor

Förra veckan fick rödbetsplantorna hamna i odlingsbädden.

Jag tycker att det är smidigare att plantera ut plantor än att så rödbetorna direkt på friland. Då slipper man gallra i rödbetsraderna senare under sommaren, vilket man måste göra för att få bra storlek på betorna och så är det lättare att rensa bort ev ogräs. De här rödbetorna sådde jag  på balkongen i mitten av maj, sorten her "Forono"

Vår gigantiska rosbuske sprider en otroligt härlig rosdoft.

Inomhustomaterna växer så det knakar

Tomaterna på "Sungolden" sitter organiserade i par i stora långa klasar. Den godaste gula tomat jag smakat, inte så mjölig som andra gula sorter.

"Tiny Tim" tomaterna sitter mer upprätt och som klungor här och där längs stammen.

 "Tiny Tiger" är vår nya favorit för fönsterodling. Den är dubbelt, ja tre gånger så stor som en "Tiny Tim" tomat och smakar ljuvligt. Det blir ju inte sämre av att den är läckert gulrandig på röd botten.

Det blev provsmak och alla i familjen fick varsin skiva.

På varje "Tiny Tiger" planta växer det mellan 20-30 medelstora tomater i täta och stora klasar. Klasarna blir så tunga så man får binda upp dem.

Rabarbersaft med citron

Vad gör man med all rabarber, när man redan gjort ett antal pajer i olika varianter? Självklart brukar vi göra en omgång rabarbersaft. Vi tycker bäst om när det är citron i och här kommer vårt bästa recept.

Recept

4 kg rabarber skurna i små bitar

3 l vatten

3 Citroner, saften av dem

2 kg socker

1 tsk citroncyra(kan uteslutas)

atamon

Gör så här: Koka upp vattnet och lägg ner rabarberbitarna i det kokande vattnet. Koka upp tills alla bitar börjat bli mjuka och är på väg att upplösas. Skopa eller häll rabarberkoket i en silduk och låt droppa av i ca 30 min. Koka upp den avrunna saften med socker, citronsaft och citronsyra. Tillsätt atamon låt svalna en aning, tappa upp på atamonsköljda flaskor. Dekorera isbitarna med syrénblommor.

Tips

Tänk på ifall man vill ha en starkare rabarbersaft och tänker att man ska tillsätta mer socker för att få den dryg, så försvinner en del av den härliga diffusa rabarberaromen bakom det väldigt söta och du får en saft som kanske är drygare men som inte har lika mycket smak som man önskar.

Syrénsaft på Johannes vis

Vi har provat att göra saft av Syrénblommor. En saft som vi aldrig tidigare smakat. Vi blev glatt överrraskade av den fräscha och friska smaken. Helt klart en ny favorit som kommer göras varje år när Syrénen blommar.

Ingredienser

90-100 syrènblomklasar typ vanlig lila bondsyrèn.

4 kg socker

100 g citronsyra

4 st citroner

2 limefrukter

4l kokhett vatten

atamon

Gör så här: Koka upp vattnet. Ta bort den stora kvisten i varje blomklase, skiva citroner och lime tunt. Blanda syrén, citron, lime, socker och citronsyra i en stor bunke eller hink med lock. Häll över det kokande vattnet, rör om och täck hinken. Låt stå svalt i 3 dygn, sila av i silduk, koka upp, tillsätt atamon, låt svalna och tappa upp på atamonsköljda flaskor.

När saften är klar visar den en stark vacker färg. Om man förvarar saften i kylskåpet bevaras färgen bättre. I rumstemperatur avtar färgen.

Innan det kokheta vattnet har hällts över.

Efter ett dygn i hinken

Lyxig pasta med ugnsrostade grönsaker och basilikaskum

Efter ett spontant receptsök på internet fann vi inspiration till denna fantasktikst goda rätt som snabbt blev en stor favorit. Basilikaskummet är verkligen pricken över i:et och lyfter denna rätt till en högre nivå. Mmmm...

Ingredienser

500500 g pasta, pappardelle eller tagliatelle

olivolja

salt

11 burk inlagda kronärtskockshjärtan

2 1 st vitlöksklyftor

5 10st tomater

141 st zuccini

3 färska gula lökar

fryst sparris i bitar

0.50,5 st citron

1 2-3 msk balsamicovinäger

0.5torkad basilika

11 dl matlagningsyoghurt

22 dl lätt crème fraiche

1.51,5 dl färsk basilika

1 msk grön pesto

2örtsalt

peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Klyfta tomaterna, hacka vitlöken, skär zucchinin och 2 st lökar i stavar och . Dela sparrisen i ca 3 cm bitar och skär kronärtskockorna i klyftor. Lägg grönsakerna i en ungsform och ringla över olivoljan, balsamvinägern och den pressade citronen över grönsakerna. Salta och strö över rikligt med torkad basilika. Rosta grönsakerna i ca 25-30 min. Koka pastan tills den är al dente.

Gör basilikaskummet under tiden: Strimla en färsk lök fint. Mixa yoghurten och crème fraichen med lök, basilika och pesto med stavmixer tills det blir lite skummigt.  Krydda med salt.
Blanda grönsakerna med pastan. Ringla en skvätt olivolja över och garnera med färsk basilika och riven parmesan. Servera med basilikaskummet.

Grönsaker planteras ut

Nu har jag planterat ut palsternacka, rödbetor, sallad, störbönor, sojabönor, sockerärtor, blåärtor, vita rädisor, några tomater och sått en sträng dill. Bara gurkan, kålen och zúccinin är kvar inomhus och i växthuset.

Wokade vita grönsaker med Szechuanpepparkryddad quornfilé

I kväll kände vi för att äta lite Kinainspirerad mat och Johannes slängde som vanligt ihop något supergott av det vi hade.

Ingredienser 3 port
1 gul lök
1/3 färsk vitkål
1/4 färsk blomkål
2 vitlöksklyftor
1 msk socker
salt
½ dl rapsolja
2 tsk kinesisk kryddblandning med koriander och stjärnanis
2 msk japansk soja

3 quornfilé
rapsolja
Szechuanpeppar
salt
Mrs Cheng´s Wok sauce


Gör så här: Strimla vitkål och lök fint. Skiva blomkålsbuketter tunt. Häll rapsoljan i en upphettad wok. Lägg i kål, lök och blomkål tillsammans med pressad vitlök och strö över socker och salt. Krydda med den kinesiska kryddblandningen och woka några minuter tills allt är mjukt.

Stek quornfiléerna i rapsolja. Krydda med salt och krossade Szechuanpepparkorn och wok sauce. Servera filéerna med grönsakswoken.

Vi har fått besök

Jag vågade faktiskt inte hoppas på att det var sant. Jag tänkte att det kanske var ett busigt barn som petat in lite lera i vår holk. Men jag hade fel!

Det är på riktigt! Vi har verkligen fått besök och inte bara i ett av rören utan i fler. Vi tror att det här är ett väggbi men är inte säkra. Finns det någon därute som vet vad det är för bi?