Fetagratinerad lördagslax med Connypotatis

Vi har nyligen kommit på att färsk laxfilé är billigare än fryst. Fantastiskt! Dessutom är smaken något helt annat än den annars så tråkiga frysta. Vi brukar hålla skinnet kvar och tillreda den i ugnen. Då blir den härligt saftig och vill liksom bara smälta i munnen. Denna gång har laxen tillagats med fetaostsås och örter. Den skivade potatisen som tillagas i ugnen har fått namnet efter han som introducerade det för oss.

Ingredienser till 4 port

Potatis av fast sort

Smör

400-600g färsk lax

2 dl crème fraiche

100g smulad fetaost

1-2 dl grädde

Torkade eller färska örter tex persilja, dill, timjan, dragon

Örtsalt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt. Fördela potatisskivor på en smörad plåt. Stör över rikligt med örtsalt och ev. någon annan kryddblandning och några klickar smör. Sätt in plåten i övre delen av ugnen. Potatisen ska bli genomstekt med inte knaprig. Vänd en gång.

Smula fetaosten och blanda med crème fraiche och grädde. Ta rikligt med smulade eller hackade örter och örtsalt. Smöra en form, lägg i laxen med skinnet kvar på undersidan. Strö över örtsalt och fördela fetaostblandningen över. Ställ in i mitten av ugnen. När såsen puttrar och fått lite färg brukar laxen vara klar, men vi brukar för säkerhetsskull skära ett snitt i laxen och titta efter, särskilt om laxbiten är tjock. Som tillbehör till laxen och potatisen passar lätt smörstekta sockerärter eller en sallad.

Sökord: lax, laxrätt, potatis, ugn, feta, fårost, getost, fetaost, örter, örtsås, persilja, dragon, dill, timjan, grönsaker, fisk

Pastasallad på en kvart

Verkligen en enkel och fantastisk god sallad. Passar perfekt som ett tillbehör till något grillat eller som picknickmat.

IngredienserPastaRöd pestoRucolaSolrosskottAvokadoFetaostTomatRödlök

Vitlökssås
2 dl creme fraich
1 pressad vitlöksklyfta
Örtsalt
peppar

Gör så här: Blanda ingredienserna till såsen och låt stå i kylskåpet. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Blanda några matskedar röd pesto med den färdigkokta pastan. Låt svalna. Skär avokado, tomat och lök i mindre bitar. Blanda allt och salta en aning. Servera med en klick sås och ett färskt bröd.

Glasstårta

Hur gör man en fin och enkel tårta till ett barnkalas? Kanske är det glass som barn egentligen gillar mest. Kan man göra en egen glasstårta på ett enkelt sätt? Jag och fyraåringen googlar efter bilder på glasstårtor och han är med på idén med en glasstårta. Jag låter mig inspireras och bestämmer mig för att köpa färdig glass i olika smaker och fördela dem i en gladpacksklädd form. Denna glasstårta är laktosfri.

Ingredienser

1 pkt laktosfri glass med persikosmak (0,5 liter)

1 pkt laktosfri glass med  vaniljsmak (1 liter)

1 pkt laktosfri glass med hallonsmak (0,5 liter)

1 pkt blåbärssorbet (0,5 liter)

Minimaränger till garnering (köpt på Lagerhaus)

Strössel till garnering

En form och plastfolie

Gör så här: Ta fram persikoglassen och tina den mjuk. Klä in en form med plastfolie. Fördela glassen jämt och ställ in formen i frysen. Ta fram vaniljglassen och låt den tina. Ta ut formen när glassen däri är hård. Fördela vaniljglassen jämt i formen ovanpå persikoglassen. Låt den stå någon timme i frysen. Ta ut hallonglassen och låt den bli mjuk. Fördela den jämt ovanpå vaniljglassen och ställ tillbaka formen i frysen. Överst brer man ut sorbeten. Allra sist är det dags för garneringen och sedan låta den stå i frysen tills det är dags för kalaset. Ta ur tårtan ur formen och ta snabbt bort plasten och lägg på ett stort fat. Njut!

Sökord: glass, glasstårta, tårta, sorbet, laktosfri, laktosfritt, lactosfri, lactosfritt, låglaktos

Del 2. Fläderbusken

Efter att ha haft slicklingarna ute på balkongen i två veckor upptäckte jag knoppar i alla pinnarna.

Se och läs om Del 1 Fläderbusken

Broccolisoppa

I vår familj där vi alla äter mest vegetarisk mat försöker vi få i oss järn genom att äta broccoli ofta. Det bästa är ifall järnet ej blandas med mejeriprodukter eftersom det kan göra att kroppen inte tar upp järnet lika bra. Men ibland är det så gott att kombinera broccoli och grädde, som här i en härlig soppa.

Ingredienser till 3-4 port

1 broccolihuvud

2 potatisar

1 liten gul lök

1 liter vatten

1 buljongtärning

Örtsalt

2 dl grädde

Gör så här: grovhacka löken, skala och skär potatis och broccolin i mindre bitar. Koka det i vattnet tillsammans med buljongtärningen. När broccolin känns mjuk tas kastrullen från plattan och soppan mixas slät. Tillsätt grädde och örtsalt och låt koka upp innan servering. Ifall soppan känns för blaskig, red den med lite maizena. Servera med ett gott bröd.

Sökord: soppa, vegetarisk, vegetariskt, broccoli, potatis, lök, örtsalt, grädde, buljongtärning

Potatis- och morotssoppa

Alla soppor blir inte så avancerade. Vi har blivit duktiga på att få ihop soppor på det vi har. Denna enkla soppa toppades med Methilöv, vilket är en vanlig krydda i Indien. Methilöv är det samma som bladen från Bockhornsklöver och hittas i särskilda kryddbutiker eller hälsokostbutiker. Då vi tycker om att laga Ajurvedisk mat finns denna krydda på vår hylla. Som alternativ kan lagerblad användas, timjan, oregano eller någon annan torkad ört. Eller varför inte blanda olika torkade örter?

Ingredienser till 2-3 port

2 morötter

4 potatisar

1 gul lök

1 l Vatten

1 grönsaksbuljongtärning

Örtsalt

2 dl grädde

Methilöv eller annan torkad ört

Gör så här: Skala och skiva potatis, morot och lök. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten. Lägg i buljongtärningen och låt koka tills potatisen och moroten är mjuk. Ta av kastrullen och mixa soppan slät. Tillsätt grädde, salt efter behag och smulad örtkrydda. Låt koka upp. Servera med bröd.

Broccoligratäng med potatis och halloumi

Som vegetarian längtar man ibland efter traditionell husmanskost. Sältan i halloumi påminner lite om skinka eller kassler, det som jag förut hade som återkommande tillbehör till denna rätt.

Ingredienser 4 personer

Potatis

1-2 pkt Halloumi

2 st Broccoli

3 dl Mjölk (man kan använda kokvattnet i stället för någon dl mjölk)

1 msk Mjöl

En klick smör

En skvätt Tryffelolja

1-2 dl riven Parmesan

Salt och peppar

Gör så här: Koka potatisen. Koka broccolin lätt i saltat vatten. Vispa ihop mjölet med mjölken, låt koka upp. Tillsätt smöret, tryffeloljan och kryddor. Småkoka några minuter. Fördela broccolin i en smörad form. Häll över såsen och strö över Parmesan. Gratinera i ugnen på 225 grader tills gratängen fått fin färg. Skär halloumi  i tunna skivor och stek dem på hög värme tills de är gyllenbruna. Servera gratängen med den kokta potatisen och stekta halloumin.

Del 1. Fläderbusken

I somras skördade jag både fläderblommor och sedan bär från en stor Fläderbuske utanför mitt arbete. Jag gjorde tre olika slags safter och fick för mig att försöka ta sticklingar från busken och driva upp en egen buske till vår trädgård.

Jag klippte ca 40 cm långa kvistar. Satte ner ett gäng i en stor kruka med såjord och lite extra perlit. Nu väntar jag med spänning på ett resultat.

Sökord: Fläder, buske, buskar

Enchiladas á la fröken Oberst

Från början var detta en rätt med kyckling som fröken Oberst bjöd mig på otaliga gånger. Det passar som fredagsmys, picknickmat, kvällsvickning och även istället för nattmacka de där gångerna då jag kom insläntrandes efter en sen utekväll. Nu förändras de från gång till gång när jag gör dem till min egen familj. Jag tar lite vad jag har hemma men med quorn som huvudingrediens.

Ingredienser

1 påse quornbitar

2-3 dl crème fraiche

Tacokrydda eller spiskummin och koriander

1 röd  paprika eller en bit zucchini

1 vitlöksklyfta

1 liten gul lök

Lite sambal oelek, chili eller chipotle

½  grönsaksbuljongtärning

Örtsalt

Riven ost

Soft tortilla bread medium size

Gräddfil

tomatsalsa eller tacosås

Gör så här: Finhacka lök och fräs tillsammans med hackad paprika i en stekpanna. Lägg i tinade quornbitar och pressa i en vitlöksklyfta. Krydda med färdig tacokryddblandning eller med spiskummin och koriander. Ta en liten klick sambal oelek eller chili för att få lite sting. Smula över buljongen och häll i crème fraichen i pannan och låt det koka ihop. Det ska bli ganska stabbigt, om inte, så red med lite Maizena. Fördela röran i tortillabröden och rulla ihop. Lägg i en ugnsform och gratinera med riven ost tills osten börjar få färg. Servera med en grönsallad, en klick gräddfil och lite tomatsalsa.

  

Laxpasta

Alla familjer har sina snabbisar som de tar till när tiden är knapp eller kylskåpet inte är så välfyllt. Detta har blivit en av våra snabbisar som min sambo oftast slänger ihop.

Ingredienser till 4 pers

Pasta

2-3 st Laxfiléer

1-2 tsk Fiskmasala (curryliknande fiskkrydda)

Smör

3-4 dl Grädde


En skvätt vitt vin

1 Grönsaksbuljongtärning

Något grönt tex sparris, broccoli, brytbönor


Örtsalt

Parmesan

Gör så här: Koka pastan. Skär lax i kuber och bryn i smör. Tillsätt det gröna och fräs någon minut. Skvätt på lite vin och låt det koka in. Smula över buljongtärning och tillsätt grädde. Låt koka i några minuter. Riv rejält med parmesan och blanda i såsen eller strö över vid servering. Häll såsen över nykokt pasta och njut!


Sökord: lax, pasta, sparris, broccoli, brytbönor, pastasås, curry, sås, fisk

Finska riskor - ett läckert alternativ till skagenröra

Varje höst tar jag korgen  med mig och vandrar runt i skogarna efter svamp. Sedan avslutas dagen ofta med smörstekt svamp på en brödskiva efter en lång stunds rensande. En del av svampen tillagas på diverse sätt de kommande dagarna. Över pannan torkas en stor del av svampen och lite hamnar i frysen. Skäggriskorna saltas och läggs in i glasburkar som förvaras i kylskåpet och används sedan i en delikat röra i en bakad potatis. Detta har blivit en ny favorit för både stora och små här hemma.

Ingredienser

2-3dl finhackade blötlagda och avrunna riskor


1 liten burk creme fraiche 34%

Ca 2-4 matskedar majonäs

1/2 fint rivet äpple

1 saltgurka/ mjölksyrad gurka

1 burk tångkaviar

1/2 liten rödlök och ett par salladslökar


Persilja, gräslök och dill (jag brukar ta de örterna jag har hemma, dill är viktigast)


Socker, salt och peppar


Steg 1: Plocka fina, ej maskätna peppar och eller skäggriskor. Förväll dem i ca 10-15min och låt dem rinna av. Varva dem med grovt salt i en burk och låt stå några veckor, månader eller år.


Steg 2: Ta fram riskorna och låt de ligga i blöt över natten, byt vatten och låt dem ligga i nytt vatten ett par timmar. Låt dem rinna av och finhacka dem sedan. Blanda alla ingredienser i en skål och Smaka av med socker, peppar och salt. Låt stå ett par timmar eller över natten så växer den i smak.

Sökord: svamp, riska, riskor, finland, finsk, finska, röra, röror, sås, potatis, bakad, vegetarisk, vegetariskt

Sushi

Många är de restauranger jag har besökt för att njuta av den Japanska nationalrätten Sushi. Jag minns den dagen då min far kom hem ifrån en Japanresa i början av 1980-talet. Med sig hade han med en Japansk kokbok med bilder på Sushi. Redan då visste jag att jag

skulle älska denna rätt. Men det var inte förrän tio år senare på Cato vid Mariatorget i Stockholm som jag äntligen fick det bekräftat. Det var kärlek från första stund.

Att göra egen Sushi är nog ett av de godast jag vet. Det jag tycker är roligast och godast att göra är de traditionella Maki-rullarna med sjögräs runt. Varje gång jag gör denna rätt provar jag några nya kombinationer. Grunden för god Sushi beror på att riset är bra i konsistens samt har fin balans mellan sötma, syrlighet och lite sälta. Ingredienser och tillbehör finns att hitta i en välsorterad mataffär och säljs under märket ”Blue Dragon”

Kolla också in här för vegetarisk sushi.

Ingredienser 

 till 6st sjögräsrullar a 8-10 bitar vardera.

1 paket sushiris 500g
1 ½ dl Risvinäger
1 ½ dl Socker
knappt 1 tsk Salt
Sjögräspapper "Nori"
Wasabi
Japansk soja
Vassmatta


Fyllningsförslag till Maki-rullar:
Gurkstavar,
Crabsticks (kan rivas isär och blandas med majonnäs),
Avokado (skäres i stavar)
Morot (skäres i fördel i stavar och kokas lite mjuka i en skvätt vatten, japansk soja och lite socker), Salladslök (de gröna blasten bildar ett vackert hål i sushibiten när man skär upp den i bitar),
Tofu (behöver marineras med något eftersom den är så mild kanske sambalolek, soja eller sesamolja), Philadelfiaost i stavar (Fantastiskt gott),
Lax stavar,
Rökt lax,
Räkor som de är eller frästa i chili och vitlök är fantastiskt gott!
Rostade sesamfrön som man kan ha utanpå rullen, i rullen eller doppa ena sidan av en skiva i (torrostas i stekpanna under ständig närvaro annars smakar inte fröna någonting).

Steg 1 Blötläggning av riset: Blötlägg riset i kallt vatten i mellan 3-10h, skölj det först i ca 5-10min så att vattnet inte är lika grumligt som det var när du precis börjar skölja det. Enklast är att lägga riset i en kastrull i diskhon och låta kallt vatten rinna med en svag stråle medans du sakta rör om med en slev. När det är klart så fyll kastrullen med vatten över riset och låt sushi riset stå i sin kastrull med lock på i 2-10 h. Om det är över natten så ställ kastrullen i kylskåpet (behöver då tas fram ett par timmar innan du ska koka det), om du ska koka det senare under dagen så låt kastrullen stå på en köksbänk i rumstemperatur.

Steg 2 Kokning: Skölj riset igen i några minuter och när vattnet känns ”lagom grumligt” se till att vattnet täcker riskornen med 1cm. Använd linjal eller tumstock om du är osäker. Ställ kastrullen med locket på plattan och sätt på värmen på nästan högsta effekt. Kolla lite då och då men undvik att fladdra med locket, riset behöver all fukt det kan få. Luta kastrullen åt sidorna för att se ifall allt vatten absorberats upp av riset. Är det vatten kvar så ställer du tillbaka kastrullen med locket på och testar dig fram.

Steg 3 Kokning klar: När allt vatten absorberats av riset så rör försiktigt med en slev i grytan så att riskornen i ytterkanterna kommer in mot mitten och de från mitten kommer ut mot kanterna. Sätt på locket och låt stå i ca 2-3h.

Steg 4 Göra vinägerblandningen och blanda med riset:Risvinäger blandas i en kastrull med socker och salt. Värm blandningen tills sockret har löst sig. När vinägerblandningen svalnat lite så blanda den med sushiriset som nu ska vältas upp i en större skål så det lättare svalnar.

Steg 5 Dags att göra Makirullarna: Lägg sjögräspappret på en skärbräda och tryck ut riset på nästan hela sjögräspappret och dra en sträng wasabi som slätas ut. Välj 3 olika fyllningsförslag, fördela de enligt bilden, rulla ihop hårt, blöt pappret så det limmas ihop på sista biten och in i vassmattan och knåda den varsamt men bestämt. In med den i kylskåpet i någon timme så den får fasta till sig . Skär sedan rullarna i 1-3 cm tunna skivor med en vass kniv. Servera med en klick wasabi och japansk soja.

Sökord: Sushi, Suschi, suchi, ris, japansk, mat, rulle, rullar, sushirullar, maki, vegetarisk, vegetariskt