Bhut Jolokia och Aji Pineapple från Takfarmen
Ingredienser:
Ta så många mogna chilis du kan skörda, jag använde ca 30 av varje sort
Havsalt utan jod
Vatten
Plasthandskar
Skyddsglasögon ( om du hanterar superstarka sorter som Jolokia eller liknande)
Äppelcidervinäger för smaksättning av slutprocessad produkt
Gör så här: Leta på ett par glasburkar och klyfta upp chilifrukterna på längden. Fyll glasburkarna med chilifrukterna. Vispa ut 2 msk havssalt i 1 liter vatten tills det löst sig och häll i det i burkarna. Stoppa i något som kan tynga ner chilifrukterna så att de hålls under vattnet och fyll på med saltvatten till kanten ( detta kan behövas göras lite då och då under syrningstiden) Låt stå i 10 dagar i rumstemperatur och separera därefter saltvatten och chilifrukter. Mixa chilifrukterna med en stavmixer och tillsätt saltvatten (från lagen) vart eftersom du mixar och en skvätt äppelcidervinäger tills du får önskad konsistens och smak. Du kan säkert förvara dem hela i burken i lagen också men vi har aldrig testat det. Förvara sedan chilisåsen i kylen. Vi vet inte hur hållbar den är men Tistelvind gör liknande såser och de håller i ett år. Vissa chilisfrukters skal är svårare att mixa till en slät sås och kräver en hel del mixande.
Tips: När man mixar starka chilifrukter kan man drabbas av stark rethosta vilket är helt normalt.
Oj vilka härliga färger!
SvaraRaderaVad brukar du använda de syrade chilisarna till för mat?
Till gräddfilsåser och tomatsåser och som krydda i enchiladas, tacowraps och allt möjligt. Fördelen med jolokian som är så extremt, extremt stark är att det bara behövs några droppar:).
SvaraRaderaHur länge håller syrad chili?
SvaraRaderaJag vet inte men Tistelvinds syrade chilisåser håller i drygt ett år, så jag tänker mig något liknande. Men jag ska hålla er underrättade om ev smakförändringar och lagringsproblem.
SvaraRaderaNu har jag gjort sås på Ungersk vax, den blev god, inte för starkt.
SvaraRaderaTack för recept.
Tack för ett bra inlägg och tips! Hur kommer det sig att du väljer och använda salt utan jod och inte med? Mvh Kim
SvaraRaderaTack. För att salt med jod kan ge en metallsmak till den färdiga produkten.
RaderaFör att jod är bakteriedödande och för att syrning går ut på att få mjölksyra bakterier att växa. Vilket de alltså inte skulle göra om det är jod i saltet.
RaderaMin burk har fått ett mögellager högst upp, vitt. Jag tror det är mögel. Det har gått sju dagar sen jag lade ner chili i saltvattnet.
SvaraRaderaHjälp! Är den förstörd? Vad ska jag göra?
Tacksam för svar!
Vänliga hälsningar
Cecilia
Det vita är toppjäst. Den är inte farlig. Den kan du försiktigt lyfta bort.
SvaraRaderaHej,spännande recept! Tar du bort fröna när du dyrare och tror du det går att syra chili som har varit fryst (där ligger hela min skled från 2017). Mvh Marika
SvaraRaderaHej, Jag gjorde flera omgångar med syrad chili i höstas. Syrningen gick bra, mixade och hällde på helt rena (avkokta) burkar. Ställde sen i kylen. Där höll de ca 2-3 mån innan det började mögla på toppen av dem. Fyra burkar har förstörts så. Hann äta upp en och den smakade bra. Vad tror du jag gjort för fel?
SvaraRaderaEn sommar så varm som denna, låter du ändå jäsningen pågå i 10 dagar? Det hade redan börjat jäsa ordentligt efter bara ett dygn för mig nu här om dagen...
SvaraRaderaJag har tabbat mig och använt salt med jod vilket jag upptäckte först nu. Det har gått nästan en vecka av jäsningen. När jag lyfte burken ventilerade den ut en del luft, och det luktade för jävligt. Ska det vara så? Är min jäsning förstörd? Kan jag göra om samma process men med salt utan jod i vattnet Hjälp hjälp hjälp.
SvaraRaderahej. Vet inte om den är förstörd men det luktar inte gott när det är färdigjäst så det är ju int esäkert din är förstörd. Är vattnet lite mjölkfärgat..så är det nog ingen fara.
SvaraRaderaHej!
SvaraRaderajag hade för bråttom så jag slog ut lagen, kan man späda med något annat? plus hur mycket äppelcidervinäger har du i?
jag har syrat habanero och är lite orolig för att smaka av den :)