Körsbärssylt

Svärmors körsbärsträd var redo för avplockning och jag balanserade på stegen för att plocka av lite längre upp. 4,3 kilo blev det och några dagar senare kokade sylten på vår spis. Körsbärssylt är en blaskig historia om man inte tillsätter röd melatin, pektin eller något annat geleringsämne. Ofta får man överdosera rejält för att få rätt konsistens. Medan jag tillsätter geleringmedel ställer jag in en skvätt då och då i frysen för att kolla så att det tjocknar. Kanske lite omständigt kan man tycka men det är ännu omständigare att koka om sylten för att den är för lös. Syltsocker har jag aldrig använt eftersom jag inte vill att proportionerna mellan socker och geleringsmedel ska vara låsta, dessutom är det ganska mycket dyrare.

Ingredienser:

Proportioner
1 kg bär
1 dl vatten
8 dl socker
0,5 påse Melatin
Atamon


Till vår sylt
4,3 kg körsbär
4,3 dl vatten
ca 34,5 dl socker
knappt 2 påsar röd Melatin
Atamon

Gör så här:
Ta ur kärnorna. Lägg körsbär och vatten i en stor kastrull. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Tillsätt sedan socker och rör om. Låt småkoka i 15 minuter. Blanda önskad mängd Melatin i någon matsked socker och häll i den blivande sylten. Koka ytterligare 2 minuter. Skumma av eventuellt skum. Häll i Atamonsköljda burkar.

Grödorna växer och vi får en fin skörd

Kanske är det tack vare regnet, vattningen med EMA eller bokahsikomposten som gjort vår stadsodling är så frodig. Säkerligen är de kombinationen av dessa tre faktorer. Grannar, vädret är under all kritik, men passa på att njuta av allt gott vi har i trädgården.

Rödbeta Forono

Kål i massor: Crispy and Spicy och Pink Lettuce

Egyptisk luftlök

Zucchini

Dagens skörd

Sockrärtor, zucchini, lök, potatis (Amandine), potatis (Cherie) men morötterna ser märkliga ut.

Vi odlar också kål varav tre sorter ( nr 1, 2 och 4) på bilden går under samlingsnamnet Crispy and Spicy. Den med störst blad heter Pink Lettuce. Några socker äreter kom med på bilden också.

Vinbladsdolmar

 

Jag hade kollat på en del recept innan jag fastnade för just det här som finns på bloggen pickipicki. Men som jag ofta gör, så bygger jag om receptet för att det ska passa för rådande omständigheter. Dessa rådande omständigheter i det här fallet är att de flesta ingredienser ska komma från  trädgården eller i skafferiet och kyl. Som Kajsa Varg sa "Man tager om man så haver"

Ingredienser

30-40 färska vinbladsblad

1dl valnötter

1 liten rödlök

4 salladslökar

30 nymortlade svartpepparkorn

4 zucchini blommor

Några blad kål i det här fallet: Ruccola, Collard, Pink Lettuice och crispy and spicy.

1 tsk torkad dill

5 skivor torkad sharonfrukt (går bra med russin också)

1,5tsk salt

1/2 dl persilja

1 dl mynta

0,5 dl olivolja

2 dl basmatiris

3 dl vatten

1 vitlöksklyfta

1 dl pressad citron

Gör så här:

Fyllningen

Skölj riset så vattnet inte längre är grumligt och häll över i ett durkslag.Fräs den finhackade rödlöken, vitlöken och salladslöken i olivoljan så att de blir glansiga men inte brända. Tillsätt riset, nötterna, svartpepparn, de finhackade sharonskivorna och alla örter och finhackade kålblad. Stek ett tag och tillsätt mer olja om det blir för torrt. Häll sedan på 3 dl kallt vatten rör om och låt koka in. Smaksätt med sirap och salt.

Rullning

Skär bort den grövsta bladnerven på varje enskilt vinblad (se bild) klicka på en klick fyllning på det uppochnervända bladet vik in båda kanterna och rulla paketet framåt, det ska rullas tajt. Packa dolmarna tätt i en kastrull så att de låser varandra och inte rullas upp under kokningen.

Kokning

Pressa i citronen och några nypor salt, häll i vatten tills det nästan täcker dolmarna, lägg en liten tallrik på dolmarna för att hålla dem på plats och koka på svag värme i ca 30 min eller tills vattnet kokat bort. Klara!

Tips, dolmarna är godast om de fått svalna och mumsat till sig i kylskåpet en eller ett par dagar. Perfekta som de är , eller som tillbehör eller lite lyx på en picknick. På bilden högst upp serveras dolmarna med vegefärsbiffar med basilika, yoghurtsås med vitlök och mynta, smörstekta sockerärter och smörstekta kantareller.

Saft på vinbär, körsbär och rabarber

Nu när det är hög tid att skörda bär till sylt och saft eller bunkra upp förrådet i frysen, kan ej frysen vara full av bär från förra året. En rensning behövs för att göra plats åt nya godsaker. Så vi kokade saft på förra årets skörd. Det blir lite som att njuta av förra sommaren samtidigt som man kan njuta av denna sommar...mellan regnskurarna.

Ingredienser

1,4 kg körsbär
1 kg vinbär (vi hade både röda och vita)
0,7 kg rabarber
13 dl socker
12 dl vatten
Atamon

Gör så här: Koka körsbär med 5 dl vatten i 10 minuter och mosa bären med träslev. Häll i silduk. Koka vinbären med 5 dl vatten i 10 minuter och mosa dem också. Häll i silduk. Skär rabarbern i tunna skivor och koka med 2 dl vatten i 10 minuter. Häll i silduk. Blanda all bärvätska i en kastrull och blanda med socker. Koka i 10 minuter. Häll saften i atamonsköljda flaskor. Förvaras svalt.

Erbjudande till den 31 augusti 2015!

Köp boken direkt från förlaget för återförsäljningpriset 199kr plus frakt 
maila: order@luxpublica.com

Fläderblomssaft

Ingredienser

60 fläderblomklasar

2,2 kg socker

30 g citronsyra

3 st citroner

3 l kokhett vatten

atamon

Gör så här: Koka upp vattnet. Skiva citroner och tunt. Blanda fläderblommorna, citron, socker och citronsyra i en stor bunke eller hink med lock. Häll över det kokande vattnet, rör om och täck hinken. Låt stå svalt i 3 dygn, sila av i silduk, koka upp, tillsätt atamon, låt svalna och tappa upp på atamonsköljda flaskor. Förvaras svalt. Det går även bra att frysa saften och då behövs ingen atamon.

Pesto

I vårt hem frodas basilikan och då passar det bra att göra egen pesto. Denna gång byttes pinjenötterna ut mot solroskärnor och parmesanen mot prästost. Jag fick idén att tillsätta lite rostade sesamfrön också och det blev verkligen gott. Om man vill få peston lite rinnigare så tillsätter man bara mer olivolja. Peston går att spara i kylskåpet ungefär en vecka.

Ingredienser

50 gram rostade solroskärnor
1 msk rostade sesamfrön
2 krukor basilika
1 vitlöksklyfta
100 gram prästost
2 dl olivolja
salt

Gör så här: Mixa allt utom osten till en grynig smet. Tillsätt finriven prästost och rör om. Klart! Servera med nykok pasta.

Frodiga land

Vecka 25
Tomatplantorna i våra Earthboxes

                       Vecka 26                                       Vecka 27

Våra Earthboxar vecka 27