torsdag 25 januari 2018

Vår chilisåshistoria


2013 såg våra egensyrade chilisåser dagens ljus. Vilken grej det var! Att kunna odla och processa chili till egen, ekologisk och härodlad Tabasco.  Man kan bli vimmelkantig för mindre! 



Syrgubben Tom: Det var faktiskt efter att jag träffat Tom Olefalk på Nordiska trädgårdar
( trädgårdsmässan i Älvsjö) som jag fick idén om att göra egen sås. Mötet med hans chilisåser var startskottet. Tom har gjort egna chilisåser i många år och kan syra det mesta, han är en av de bästa syrgubbar vi har i Sverige och det är han som är mannen bakom företaget "Tistelvind". Jag frågade honom aldrig om receptet, av ren respekt, utan prövade på egen hand, så jag vet inte hur lika eller olika våra såser är. Jag brukar prata med Tom varje gång jag råkar på honom och det är alltid väldigt givande, han har så otroligt mycket kunskap. Han står ofta tillsammans med chiliodlarna i en monter på nordiska trägårdar och där kan ni köpa hans såser och även provsmaka dem innan, om ni inte klickar in på länken här ovanför och beställer från hans webbshop.

Första året jag syrade chili var jag jättenervös, en härlig känsla, då känner man sig så levande.

2013 började jag syra chili: Så här såg det ut första året jag syrade chili. Jag testade att i möjligaste mån att separera de olika slags chilifrukterna när jag syrade. Mest för att jag ville undersöka hur olika de var smakmässigt men också för att se om de skulle bete sig olika. Jag testade även att syra omogna chilifrukter, alltså gröna. Det fungerade inte alls, jo frukterna lyckades att bli syrade men det gick inte att göra sås av dem. Det gröna fruktmoset separerade sig hela tiden från vätskan efter att jag mixade dem och det blev ingen homogen sås. De gröna frukterna ska du istället torka, äta färska eller göra en kokt sås av. De passar de mycket bra till. Det skilde sig även åt mellan gula och röda frukter och beroende på hur mogna frukterna var. Gula frukter uppträder lite som de gröna, de har svårare att homogeniseras och man får generellt sett mindre sås från de gula frukterna, samma resultat får man dessutom med inte riktigt mogna frukter. I den stora burken med en blå skål ovanpå ligger det tomater som jag syrade. Jag testade att göra en syrlig tomatsås på de syrade tomaterna. Det var också gott, det ska jag göra mer av i framtiden.

Det ska vara riktigt mogna frukter som används till att göra syrad chilisås.

Mogna frukter: Det frukter som går lättast att syra och ger mest sås är riktigt mogna röda, bruna eller brandgula frukter. Det spelar ingen roll vilken sort det är, bara de är riktigt mogna. Som ni ser på bilden längst upp  i det här inlägget använder jag inget lock som sluter tätt på burkarna och ej heller någon plastfilm. Sluter man en sådan här process tätt blir det mer av en jäsning och det vill jag inte ha, jag vill att de syras. Här hittar du grundreceptet till våra såser.

De första dagarna är saltspadet kristallklart. När det blir grumligt har syrningprocessen kommit igång. Det är tecknet.

Glas och väv: Idag använder jag alltid någon slags väv ovanpå syrningskärlen, som jag spänner fast med en gummisnodd. Burken precis ovanför fick stå utan väv under fotograferingen, jag tyckte att det blev snyggast så. Väven är ett bra skydd mot blomflugor som gärna lockas till burkarna men också för att inte damm och annat ska hamna i dem. Jag syrar alltid i glasburkar, jag vill att det ska vara ett stabilt material när jag processar livsmedel och där jag dessutom kan följa processen visuellt och skriva med tuschpenna på burkarna när jag startar och vart eftersom jag iakttar något som händer eller inte händer. Jag tror att vi under dessa år syrat ungefär 100 kg chili.

Att leka sig fram från frö till en färdig produkt är bra det ren och sann glädje.

Det tar några år: Efter ett par år började jag få till det riktigt bra med mina såser. Vilken fraktion på fruktkött jag ville ha med i såsen, hur man ympar syrningskultur när man syrar rökta frukter, vilka olika slags köksredskap jag tyckte fungerade riktigt bra och vilka sorter som passar till vad.

Hur de smakar: Jag älskar den dubbelrökta såsen till skaldjur och fisk men också för att göra en het rökig majonäs. Några stänk på en räksmörgås lyfter smörgåsen till oanade höjder. Den som heter röda frukter är verkligen en allroundsås som passar på allt du gillar att ha chili till. Det är en mix av ca 10 olika slags frukter som espelette, ancho, black Hungarian, rocoto, jalapeno, longslim, numex mm. Den gula såsen har imponerat mest på kvinnor av någon anledning, jag har ingen aning om varför. Jag tycker att den gula, speciellt den jag gjorde ett år där aji pineapple dominerade är särdeles god i guacamole. Bhut jolokia är drottningen bland såser. Sorten var världens starkaste till 2012



I vår odlingshandbok Alla fingrar gröna kan du läsa mer om hur vi odlar specifika sorters chili, hur många omplanteringar vi gör, vilket gödsel vi använder och mycket mycket mer.  I boken hittar du också odlingsinstruktioner till 35 andra grödor och en odlingspraktika baserat på mitt 26 åriga odlarliv i fem trädgårdar. 

Klicka på bilden kommer du direkt till Adlibris där du kan beställa boken fraktfritt.

Johannes Wätterbäck

6 kommentarer :

  1. Hej! Mycket intressant att läsa din blogg och lyssna på din och Saras podd, jag lär mig jättemycket. Jag har förstått att du odlar en hel del chili men har inte sett någonting angående paprika. Min fråga är således om du odlar paprika? Försöker ta reda på om jag kan toppa och putsa paprikaplantorna lika mycket som man kan med chiliplantorna, har du någon erfarenhet av detta?
    Hälsningar, Emma

    SvaraRadera
    Svar
    1. HOW I WON 393,000,000 DOLLARS WITH THE HELP OF A REAL AND VERY GENUINE ONLINE LOVE SPELL CASTER DR PETER CALL/WHATSAPP +2348125435799

      This is certainly a shocking and a genuine live Testimony!!!!.My name is Patricia Bernard It was very hard for me to believe when i saw a comment on the internet regarding how Dr.Peter help people in winning lottery by sending them the winning numbers. This winning numbers are 100% guaranteed. I give it a try and i won 393,000,000USD. My dreams came through when i emailed Dr Peter and told him i need the lottery numbers. i have come a long way spending money on ticket just to make sure i win but i never won. i never knew that winning was so easy until the day i meet the spell caster online which so many people has talked about that he is very great in casting lottery spell, so i decided to give it a try. and I won [Three Hundred Ninety Three Million Dollars) Dr.Peter truly you are the best Spell caster online, with these man you can win millions of money through lottery. once again i say very big thanks to you sir for helping me to win the lottery, and please sir keep your good work because people need your help in their lives Email him: Magnificentspellcast@gmail.com OR Magnificentspellcast@yahoo.com also call him or what-app +2348125435799. view his website http://MAGNIFICENTSPELLCAST.website2.me Dr peter is truely a great man and his spell is 100% guaranteed and Assured.

      Radera
    2. HOW I WON 393,000,000 DOLLARS WITH THE HELP OF A REAL AND VERY GENUINE ONLINE LOVE SPELL CASTER DR PETER CALL/WHATSAPP +2348125435799

      This is certainly a shocking and a genuine live Testimony!!!!.My name is Patricia Bernard It was very hard for me to believe when i saw a comment on the internet regarding how Dr.Peter help people in winning lottery by sending them the winning numbers. This winning numbers are 100% guaranteed. I give it a try and i won 393,000,000USD. My dreams came through when i emailed Dr Peter and told him i need the lottery numbers. i have come a long way spending money on ticket just to make sure i win but i never won. i never knew that winning was so easy until the day i meet the spell caster online which so many people has talked about that he is very great in casting lottery spell, so i decided to give it a try. and I won [Three Hundred Ninety Three Million Dollars) Dr.Peter truly you are the best Spell caster online, with these man you can win millions of money through lottery. once again i say very big thanks to you sir for helping me to win the lottery, and please sir keep your good work because people need your help in their lives Email him: Magnificentspellcast@gmail.com OR Magnificentspellcast@yahoo.com also call him or what-app +2348125435799. view his website http://MAGNIFICENTSPELLCAST.website2.me Dr peter is truely a great man and his spell is 100% guaranteed and Assured.

      Radera
    3. HOW I GOT MY WIFE BACK HOME WITH THE HELP OF A REAL AND GENUINE ONLINE LOVE SPELL CASTER DR PETER CALL/WHATSAPP +1(321)754-0649.



      Sir, thank you so much for your real genuine spell,my wife is back!!

      I am very happy to recommend Dr. Peter to everybody that truly need help to fix his or her broken relationship and marriage. When I found Dr. Peter online I was in desperate need of help to bring my ex lover back. She left me for another man. It all happened so fast and I had no say in the situation at all. she just left me after 3 years of our of marriage without no explanation. so was very worried and could not eat till i went online and i found testimonies on DR peter so i decided to contact Dr. Peter through his whatsapp and i explain everything to him so he help me cast a love spell to help us get back together. Shortly after he did the spell, my wife started texting and calling me again. She said that she was sorry and said that I was the most important person in her life and she knows that now. you can Email Dr Peter now for urgent help Magnificentspellcast@gmail.com and Magnificentspellcast@yahoo.com Or Call or write him on whatsApp: +1(321)754-0649

      Read more on his website: http://MAGNIFICENTSPELLCAST.website2.me all thanks to Dr peter he can also help solve different problems like getting pregnant, lottery and money spell, cure for all kind of sickness and disease e.t.c contact Dr peter today and get your problem solved 100% guaranteed and assured.

      Radera
    4. HOW I GOT MY WIFE BACK HOME WITH THE HELP OF A REAL AND GENUINE ONLINE LOVE SPELL CASTER DR PETER CALL/WHATSAPP +1(321)754-0649.



      Sir, thank you so much for your real genuine spell,my wife is back!!

      I am very happy to recommend Dr. Peter to everybody that truly need help to fix his or her broken relationship and marriage. When I found Dr. Peter online I was in desperate need of help to bring my ex lover back. She left me for another man. It all happened so fast and I had no say in the situation at all. she just left me after 3 years of our of marriage without no explanation. so was very worried and could not eat till i went online and i found testimonies on DR peter so i decided to contact Dr. Peter through his whatsapp and i explain everything to him so he help me cast a love spell to help us get back together. Shortly after he did the spell, my wife started texting and calling me again. She said that she was sorry and said that I was the most important person in her life and she knows that now. you can Email Dr Peter now for urgent help Magnificentspellcast@gmail.com and Magnificentspellcast@yahoo.com Or Call or write him on whatsApp: +1(321)754-0649

      Read more on his website: http://MAGNIFICENTSPELLCAST.website2.me all thanks to Dr peter he can also help solve different problems like getting pregnant, lottery and money spell, cure for all kind of sickness and disease e.t.c contact Dr peter today and get your problem solved 100% guaranteed and assured.

      Radera
  2. Hej,
    Det här var ju jätte intressant! Att du syrar utan lock! Jag har syrat mtckey grönsaker och gör det alltid i konserveringsglas med gummiring. Hur får du till syrefri miljö om du inte har lock??
    En annan fråga. Jag gjorde flera omgångar med syrad chili i höstas. Syrningen gick bra, mixade och hällde på helt rena (avkokta) burkar. Ställde sen i kylen. Där höll de ca 2-3 mån innan det började mögla på toppen av dem. Fyra burkar har förstörts så. Hann äta upp en och den smakade bra. Vad tror du jag gjort för fel?

    Hälsningar Linda

    SvaraRadera