Potatissallad med smak av Italien

Då var det dags för året första potatissallad med färskpotatis. I våra land har vi inte riktigt ännu börjat skörda vår potatis, men snart kan våra sommarpotatissallader enbart innehålla vår egen potatis. Det längtar vi efter.

I denna sallad har vi blandat ingredienser man mest förknippar med Italien, tex olivolja, parmesan och basilika. På bilden kan man se rostade pinjenötter, men man kan lika gärna rosta solroskärnor eller pumpakärnor.

Potatissalladen passar utmärkt till grillbuffen eller till picknicken - lika god nygjord som kylskåpskall! Idag kommer vi att njuta salladen med en bit varmrökt lax, rapsoljefräst sparris och en klick turkisk yoghurt.

Recept

1 kg små färskpotatisar

0.5 dl pinjenötter och/eller solroskärnor

0.5-1 dl riven parmesanost

Basilikablad

Vinägrett:

1 dl hackad färsk basilika

1 dl olivolja

0.5 dl ljus balsamvinäger

2 pressade vitlöksklyftor

0.5 tsk salt, 2 krm peppar

Gör så här: Borsta potatisen väl och koka med skalen på. Blanda ingredienserna till vinägretten. Häll den över den varma väl avrunna potatisen och låt kallna. Rosta pinjenötterna/solroskänorna i het torr panna och blanda försiktigt i dem, osten och  grovt strimlade basilikablad i salladen. Rör om med en slickepott för att inte ha sönder potatisen. Njut!