Rotfruktssoppa med äppelmust och timjan

En härligt solgul soppa som lyser upp i decembermörkret. Äppelmusten ger den en söt mogen smak som passar fint med jordärtskockorna.

Ingredienser:
1-1,2 liter vatten
2 dl äppelmust
8- 10 jordärtskockor
2 stora potatisar
1 gul lök
1 morot
1-2 tsk timjan
2 tärningar grönsaksbuljong
1 skvätt salt, gärna örtsalt
1-2 tsk nymortlad svartpeppar
1-2 tsk gurkmeja
1 klick smör eller och en skvätt rapsolja
1 dl grädde

Gör så här: Finhacka den gula löken, skala potatisen, morötterna och jordärtskockorna. Riv potatisen grovt på ett rivjärn, moroten fint på ett rivjärn och skiva jordärtskockorna fint. Fräs alla grönsaker i smör och olja på medelstark värme så att de svettasoch blir lite genomskinliga. Häll därefter i vattnet och grönsaksbuljongen. Koka tills de blir mjuka. Stavmixa därefter till lagom konsistens och häll därefter i äppelmusten, svartpeppar, tmjan och gurkmejan. Låt småkoka i 10-20 minuter på svag värme. Smaka av med örtsalt och grädde.