Saffranspannkaka med skogshallongrädde‏

Den Gotländska specialiteten "Saffranspannkaka" skall väl allra helst ätas på ett café i Visby mitt i sommaren. Har man inte har vägarna förbi Gotland går det alldeles utmärkt att laga den själv. Vi gillar att krydda den med lite extra kardemumma.
 
Ingredienser
¾ dl grötris
2,5 dl vispgrädde
2,5-3 dl mjölk
½ tsk salt
1 tsk vaniljpulver
2-3 msk smör
1 pkt saffran
3 msk honung
1 msk malen kardemumma
50 gr finhackad skållad mandel
2 ägg
1 burk skogshallonsylt
Önskad mängd grädde

Gör så här: Koka först upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt därefter ris, smör och salt. Gröten ska sjuda försiktigt under lock i ungefär 40 minuter. Gröten bränns lätt vid och det är därför viktigt att röra om ofta. När gröten är klar och riset är mjukt ska gröten kallna. Gröten får inte blir för tjock och kan därmed behöva spädas med lite mer mjölk. Stöt saffran i en mortel. Tillsätt saffran, mandel, honung och nymalen kardemumma i gröten. Knäck i ett ägg i taget i grötsmeten. När alla ingredienser är blandade, ska smeten bredas ut i en smord långpanna i ett 2 cm tjockt lager. Grädda kakan i ca 30 minuter i 200 grader. Servera den gärna med skogshallongrädde.

Skogshallongrädde: Vispa grädden till ganska hård konsistens och vänd ner skogshallonsylt efter tycke och smak. Sockra med lite vaniljsocker för en fylligare smak.